蟹，是白洋淀的一大特产，肉味鲜美，营养丰富，在水产品中久负盛名。每年八九月份是河蟹肥满的季节，八月中秋吃蟹赏菊，历来被文人墨客称为雅事。

    清乾隆皇帝到白洋淀阅水围，面对水淀的三秋美景，雅兴大发，令诸臣于船上鼓瑶琴、题诗赋，俯仰古今、飞觞饮宴。其中有诗曰：

十里铺南菱芡好，枣林庄北蟹鳌肥。

记得通宵曾把酒，荷花乡里不思归。

又有诗曰：

浮萍蘸绿水拖蓝，蟹舍渔庄见两三。

过客浑忘来赵北，此间合号小江南。

    诗中道尽三秋之妙景趣事，赞美了菱芡、河蟹之鲜美，描绘出一幅白洋淀上秋色图卷。同时也说明白洋淀的赵北口、十里铺、枣林庄一带，过去就以盛产河蟹而驰名。

    秋风起，秋蟹肥。正如白洋淀人们常说的：“岸上高粱戴红帽，淀中螃蟹顶盖肥”。 还有的说法是“八月团脐九月尖”，意思是农历八月母蟹最肥，农历九月公蟹最香。所谓“团脐”、“尖”，是指蟹肚上的痕迹，最直接区分公母的地方。综合说明，秋季正是吃螃蟹的好时节。白洋淀的河蟹素以肉鲜、蟹肥、口感好而著称。河蟹个儿不大，壳薄，肉质细腻而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多。清蒸的河蟹好吃,打开蟹壳，里面的肌肉以及蟹腿上的肉，够嫩，蘸上醋和姜的小料，放在嘴里，轻轻一抿就化去了，令人回味无穷，反正那种美味就足够人惦记上一年的了。

    秋日游览白洋淀，无论是随团还是自驾车都别忘了尝尝这里的河蟹，这不算很奢侈的事情。不过蟹肉性寒，建议不宜吃得太多，脾胃虚寒者更应该引起注意，以免腹痛腹泻。季节合适，河蟹、河虾、河鱼有的是，新鲜而且又不算贵。

       另外都说白洋淀的螃蟹“七上八下”,为什么说呢？螃蟹属洄游性甲壳类水生动物，它在海洋中繁殖，生长在淡水的江、河、湖中，成熟螃蟹到海水中繁殖，叫生殖洄游，到淡水中生长叫生长洄游。成熟的螃蟹一定要离开淡水环境到海水环境中去交配产子繁殖后代，螃蟹洄游各水系时间有所差别，其中白洋淀所在的海河水系，一般农历七月份，螃蟹能爬到这里；到八月过后，它们将踏上返回大海的旅途。所以白洋淀的螃蟹是“七上八下”。 

       在秋色正浓的时候来白洋淀，别光想着吃河蟹，一定得钓一回螃蟹，这样也才是不枉白洋淀之行了。秋天钓螃蟹可是白洋淀人的传统，麻绳做线，嫩玉米粒、羊肉做饵或者小鱼，只要螃蟹用它那大钳子一夹，就不会“松手”，你能轻松地捉到这只“铁将军”。