白洋淀咸鸭蛋又名“老腌”、“青果”，特点是蛋心红色，切开后有油淌出，蛋黄蛋青，红白分明。口感好，不咸不淡，适做佐酒菜。另外鸭黄是做月饼的好原料，同时鸭黄的菜肴也很多，鸭黄焗南瓜、鸭黄豆角、鸭黄饼等等。

    养鸭业一直是白洋淀的传统产业，曾一度引起市场恐慌的白洋淀“红心鸭蛋”事件后，向规范化、科学化发展迈出的第一步。该行业在ＱＳ制度的推动下，已经走出“红心鸭蛋”事件的阴影，实现新生。如今消费者只要认准有ＱＳ标志的正宗白洋淀鸭蛋就可以放心吃。 白洋淀蛋制品食品市场准入工作进展顺利，安新白洋淀多家禽业有限公司已率先通过食品市场准入验收。

    白洋淀作为华北最大的内陆淡水湖，养鸭历史久远。而白洋淀鸭蛋独特的传统生产工艺，使其口感独特，特别是鸭子食小鱼、小虾、水草而产下的鸭蛋更是深受消费者喜爱，在国内享有较高的知名度。曾经的“红心鸭蛋”事件，犹如一场狂风暴雨，使白洋淀鸭蛋生产加工业遭受了前所未有的打击。其实真正的白洋淀放养鸭子下的还真是“红心鸭蛋”，白洋淀的水生田螺、小鱼、小虾和水藻为鸭子提供了丰富营养资源，所以鸭蛋个大，蛋黄儿是红的。

    咸鸭蛋一直是江苏高邮的特产之一，近几年高邮咸蛋的名气已不比从前，业已落伍于白洋淀。而白洋淀经过“红心鸭蛋”事件后，更加火爆！已经顺利通过ＱＳ认证生产的鸭蛋在北京、天津、石家庄等地销量继续稳定增长。